Пресса

Д/М/Г

2 Toques Gault&Millau



Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Maxime Salvi n’est pas seulement un bon cuisinier, c’est aussi un très gros bosseur. Sa table avait ouvert en fanfare fin 2019 et, depuis, le succès ne s’est pas démenti. L’affluence reste élevée, merci à l’excellent rapport qualité-prix, et les assiettes demeurent toujours aussi soignés et bien pensées. Les ravioles de homard breton, bisque crémée, marmelade de carottes à l’estragon sont bien faites, le carpaccio de veau cuit au sel, curry, câpres et mélisse est une entrée simple mais délicate, la lotte, fondue de tomates, tomates rôties et laitue de mer démontre un bel équilibre (la cuisson de la lotte est parfaite) et la brique d’agneau, caviar d’aubergine au saté, padron et carottes fanes compense la relative fadeur de la viande par un jus court bien concentré. Les desserts tiennent la route (bon entremets figue, vanille et noisette), le service demeure le point faible de l'adresse mais la cave progresse en revanche régulièrement.

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7 Rue Emile Duclaux 92150 Suresnes 01 45 06 36 93